莆語稱線麵為素麵（係用麵粉加食鹽手揉拉製成，與福州線麵和北方拉麵均不同）。用於民間辦年節、喜慶和接待賓客必備的禮俗食品，含有添壽、長命之義。莆仙一帶最普遍的是正月初一早，人人都得吃一碗【開正添壽麵】。之後，在正月初五早再吃一次，這是因為：明嘉靖41年(公元1562年)冬，倭寇陷郡城，除夕聞戚繼光兵將至，便進行大屠殺後撤退，初二日，人們互相問喪，因是年沒有做歲，故在初四晚上補做大歲圍爐，初五早補吃素麵，此後傳為習俗。
材料
麵線 4人份
調味料 葱頭油-適量
蔴油-少許
配料
雞蛋絲(煎)-1至2粒
花生(炸)-隨意
紫菜(清炒)-隨意
菜心(清炒)-隨意
四季豆(清炒)-隨意
豬肉和冬菇絲(炒)-1小碗
＊配料都是預先煮好。
煮法
1.煮沸一鍋水，放入麵線至麵線煮透，軟化後撈起。
2.瀝乾麵線後，加入調味料，拌均勻。
3.把麵線放在菜心上，再加入其他的配料，即可上菜。