炒興化米粉是莆仙民間逢年過節和各種筵席上必備的一道佳餚，特別是中秋、冬至和做歲這三大節日。興化米粉白如雪、細如絲，故稱「炒米粉」也雅稱「炒銀絲」。
材料
興化米粉500g
瘦豬肉(切絲)750g
蝦仁(用熱水泡發)30kg
水發香菇(切絲)6朵
蔬菜(切段)150g
(蒜仔或芥蘭菜加些，芋頭切小塊，先炸一下)
雞蛋(先煎好，切細)2粒
花生(先炸好)適量
紫菜(即烏菜，先炸好)適量
調味料
鹽適量
味精少許
上湯600g
葱頭仔(切細炸香)8粒
蒜茸適量
醬油適量
食油(或熟豬油)150g
煮法
1.炒鍋置旺火，上倒入油，待油燒到六成熟，放入蒜茸，煸炒出香味。
2.倒入肉絲、菇絲、蝦肉拌炒，最後放入蒜仔、芋頭塊合炒。
3.加入醬油、味精、上湯，等待沸後把興化米粉下鍋翻炒，燜到湯汁稍乾。
4.澆入豬油翻炒拌勻，再燜一會，起鍋裝盤，同時將炸、煎好的烏菜、雞蛋絲、花生、葱頭撒上即可上菜。