材料(6人份)
馬鮫魚(一公斤)1條
雞蛋1個
麵粉50g
麵包末50g
調味料
鹽1茶匙
老酒(紹興酒)10克
味精1/4匙
食油500克(耗油50克)
煮法
1.先將魚頭、尾剁掉起肉(上、下兩面)去骨頭，把魚肉切成1.5寸X1寸大小并放入碗中，加入鹽、紹興酒、味精，抓勻後腌5分鐘，雞蛋放在碗裏，用筷子打散，攪成蛋液。
2.把魚塊先蘸上麵粉，再蘸沾上蛋液後，均勻滾沾上麵包末，用手拍實。
3.炒鍋置旺火上，下食油燒到七成熱時，將滾勻麵包末的馬鮫魚塊下鍋，炸至呈金黃色撈起，瀝乾油，盛入盤內，周圍配蕃茄片即可以上菜。