材料(6人份)
蝦500g
芹菜(切小段)1條
紅辣椒(切絲)1條
調味料
薑茸1茶匙
蒜茸1茶匙
醬油少許
鹽適量
老酒(紹興酒)10克
味精少許
蔴油少許
白糖1/2茶匙
食油500g
煮法
1.將蝦剪去鬚和腳，洗淨、撈起瀝乾。
2.炒鍋置於旺火上，放入食油，待油溫燒到八成熱時，把蝦入鍋爆炸，至蝦殼紅脆即撈起，瀝乾油。
3.原鍋留餘油10克，放入薑茸、蒜茸翻炒幾下，調入紹興酒，加入醬油、鹽、糖、味精和清湯，用勺攪拌一下，把油爆蝦，放入鍋中顛翻幾下，撒上芹菜段，紅辣椒絲，淋入蔴油，出鍋裝盤即可上菜。