此道佳餚屬脆炸系列，也是閩菜系中的名菜之一，而莆仙的調味又獨具地方特色。
材料(6人份)
豬肉(剁成豬肉碎)1公斤(1gk)
豬網油(洗淨修剪成小張)500公克(1/2kg)
水發香菇(切細)100克
馬鮫魚肉(或蝦仁，剁碎)50克
馬蹄(即茡薺，去皮剁碎)300克
紅蘿蔔（刨成絲）100克
蛋1個
麵粉20克
葱(切細)2條
調味料
糖1茶匙
鹽適量
味精少許
蔴油少許
五香粉1/2茶匙
澱粉50克
食油750克
芹菜(切小段)2條
煮法
1.將肉茸加入香菇、魚肉、紅蘿蔔、馬蹄，調入鹽、五香粉、味精、糖、葱、澱粉、蔴油攪拌成茸餡。
2.將雞蛋打散，加入麵粉，調成蛋麵糊待用。
3.將豬網油平舖在案板上，抹上一層蛋麵糊，放上茸餡，卷成長條狀，再用刀切成3厘米長的塊狀，放在盤上。
4.油鍋置旺火上，燒至7分熟時，將盤上的卷塊逐塊放入鍋裡炸至呈金黃色，撈起瀝乾油，裝入盤，中再撒上芹菜段即可上菜(也可以用黃瓜或蕃茄片在盤邊點綴使其美觀)。